Làng nghề bánh đa Thổ Hà đẹp dung dị, rực rỡ trong ngày nắng

Làng Thổ Hà (phường Vân Hà, tỉnh Bắc Ninh) là một ngôi làng cổ bên bờ sông Cầu hiền hòa, nơi cuộc sống thấm đượm nét chân quê, mộc mạc, yên bình của một làng quê Bắc Bộ.

Ngót một thiên niên kỷ trước, Thổ Hà từng là trung tâm gốm sứ nổi tiếng, dấu tích của nghề xưa vẫn in trên những mảnh tường xây từ tiểu sành, gốm vỡ.

Thổ Hà trong nhịp sống hiện đại hôm nay vẫn mang dáng vẻ xưa chậm trôi, mộc mạc, yên bình. Người dân Thổ Hà từ lâu đã gắn bó với nghề làm bánh đa truyền thống.

Khi bước vào làng ta sẽ thấy những phên bánh đa được xếp nghiêng trải dài từ các con ngõ nhỏ tới cổng làng, từ trong sân mỗi nếp nhà đến sân đình, dựa trên những bức tường gốm cổ và leo lên cả mái nhà.

Để làm ra những chiếc bánh đa nem thơm ngon, người làm bánh phải thực hiện nhiều công đoạn tỉ mỉ. Gạo được vo sạch, ngâm mềm, sau đó đem xay thành bột mịn.

Bột sau khi xay được pha theo tỷ lệ riêng của từng gia đình. Độ sánh của bột quyết định độ dày, độ dai của bánh khi tráng. Đây là bí quyết khó đong đếm, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm.

Công đoạn tráng bánh trên khuôn vải căng. Từng vá bột được dàn đều tay, tạo thành lớp bánh mỏng.

Với bánh đa nướng, bột được tráng thành hai lớp để tạo độ dày và độ bùi, rồi rắc thêm lạc rang và dừa nạo. Sự kết hợp này tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn của bánh đa Thổ Hà.

Những chiếc bánh vừa tráng xong còn bốc hơi nóng, mềm và dẻo. Hơi nước mang theo mùi thơm của gạo mới lan tỏa trong gian bếp nhỏ.

Bánh sau khi tráng được đặt lên các phên tre rồi đem phơi ở khắp nơi.

Thổ Hà ngày nắng, từng khoảng trống đón nắng đều được tận dụng để phơi bánh đa. Không gian làng quê vì thế phủ kín những phên bánh trắng ngà.

Dưới ánh mặt trời, bánh chuyển từ mềm sang khô. Nắng nhiều hay ít cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ dẻo và độ giòn của bánh đa.

Bởi vậy, với những người dân Thổ Hà, nắng cũng là một “nguyên liệu” không thể thiếu trong nghề làm bánh đa.

Ngày nay, nhiều gia đình dùng máy tráng để tăng năng suất bánh đa nem. Tuy vậy, chất lượng bánh phụ thuộc lớn vào khâu pha bột ban đầu nên máy móc cũng không làm giảm chất lượng sản phẩm.

Riêng bánh đa nướng có độ dầy hơn nhiều so với bánh đa nem, những người làm bánh đa Thổ Hà vẫn giữ cách làm thủ công với bếp lò truyền thống.

Khi nướng bánh người thợ phải căn lửa đều, lật bánh liên tục để bánh không cháy xém.

Những chiếc bánh đa nướng vàng ruộm, điểm lạc, vừng và dừa nạo giòn tan nhưng vẫn giữ được độ bùi và thơm từ lâu đã nức tiếng xa gần.

Những phên bánh trải dài trong làng cũng trở thành hình ảnh đặc trưng, hấp dẫn du khách đến với Thổ Hà.

Du khách đến đây dễ dàng bắt gặp một “sân phơi” bánh đa rực rỡ dưới nắng, nơi mọi du khách đều muốn dừng lại check-in, khám phá.

Những con ngõ cổ kính ngập tràn mùi thơm ấm áp của bánh đa hay những phên bánh phủ kín không gian làng nghề đang kể tiếp câu chuyện nghề truyền thống.

Nhịp sống đời thường của người dân làng Thổ Hà hiện lên đẹp dung dị và mộc mạc. Những phên bánh như những tấm gương phản chiếu bức tranh cuộc sống làng nghề.

Thổ Hà hiện lên dung dị mà rực rỡ như một sân phơi khổng lồ dưới nắng.

"Làng nghề bánh đa Thổ Hà đẹp dung dị, rực rỡ trong ngày nắng"

Bình luận